川菜大厨手把手教你做正宗麻婆豆腐

麻婆豆腐作为川菜的经典代表，看似简单，要做好却大有讲究。今天请到了有30年川菜经验的刘大厨，为大家完整呈现这道菜的烹饪全过程。首先是选材——豆腐必须用嫩豆腐而非老豆腐，这样口感才滑嫩；花椒要用汉源大红袍花椒，麻味浓郁持久；豆瓣酱推荐郫县豆瓣，这是川菜的灵魂。关键步骤在于"烧"——豆腐要先焯水去腥，然后在红油中慢慢炖煮入味，最后勾芡收汁，撒上花椒粉和蒜苗，一道色香味俱全的麻婆豆腐就完成了！